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犬肉（韓国――変容しつつあるタブー）

韓国では*bosintang*が衰退しつつあり、2024年制定の法律により2027年までに犬の食用飼育が終止される。

カテゴリー : テーブル＆フードサブカテゴリー : interdits-alimentaires信頼度 : 2/5 (ソース仮説)識別子 : e0302

誤解の地理

季節的慣行（Sambok / 伏日）

犬肉の消費は朝鮮半島において新石器時代（紀元前6000年〜紀元前2000年）から考古学的に記録されている。新羅（紀元前57年〜935年）および高麗（918〜1392年）の時代には、国教としての仏教の影響により慣行は広まらなかった。高麗末期に契丹系遊牧民を通じて定着し、朝鮮王朝（1392〜1897年）のもとでより広く発展した。現代における消費（보신탕、bosintang）は、旧暦の最も暑い三日間にあたるSambok（삼복）の時期に集中している。約10日おきに7月中旬から8月中旬にかけて訪れるChobok（초복）、Jungbok（중복）、Malbok（말복）の三日である。bosintangは夏の暑さに耐えるために伝統的に食されてきたが、同じ季節的機能を担うものとして、現在ではsamgyetang（参鶏湯、鶏とチョウセンニンジンのスープ）やyukgaejang（ユッケジャン、牛肉の辛口スープ）が主要な現代的代替品となっている。

認識の変容（1990年代〜2020年代）

都市化の進展、ペット飼育の急速な普及、および国際的なメディア圧力の影響により、1990年代以降、社会的認識は次第に転換してきた。現代の世論調査はこの変化を明確に示している。Gallup Korea（2022年）によれば、韓国人の64%が犬肉消費に反対しており、前年に実際に食べた人は8%にとどまる。Nielsen Korea／Humane Society International（2023年）の調査でも、86%が「今後食べるつもりはない」と回答し、55.8%が「社会として終止すべきだ」と考えている一方、28.4%は「合法のままにすべきだ」と考えている。残存する消費は、農村部の高齢男性層に主として集中している。

Special Act 2024年と2027年への移行

2024年1月9日、韓国国会はSpecial Act on the End of Breeding, Slaughtering, and Distribution of Dogs for Food Purposes（Act No. 20195）を採択し、同法は2024年2月6日にGwanbo（官報）へ公示された。この法律は食用目的での犬の飼育・屠殺・流通・販売を禁止するもので、3年間の移行期間を経て2027年に実質的に発効する。罰則は、屠殺に対して最長3年の禁錮または3000万ウォン（約22,500米ドル）、飼育・流通・販売に対して最長2年の禁錮または2000万ウォン（約15,000米ドル）とされている。政府は関係する飼育業者への補助金と業種転換支援を予定しており、Humane Society Internationalの推計では業界から約50万頭の犬の移送が見込まれている。アジアにおける先例として、台湾は2017年4月にAnimal Protection Actの改正により犬肉および猫肉の消費をすでに禁止しており（罰金NT$ 50,000〜200万）、韓国は東アジアでそのような禁止を制度化した2番目の国となった。

おもてなしと逸脱

韓国においてbosintangを食事の席で断ることは、もはや無礼とはみなされない。この慣行は若年・都市層においてすでに文化的に周縁化されている。ただし、事前の説明なしに西洋からの訪問者に犬肉を提供することは依然として社会的な失礼にあたり、配慮への期待は広く共有されている。旅行者にとって、bosintangは伏日（Boknal）の時期に一部の専門店で引き続き入手可能だが、2027年への移行が進むにつれて商業的な可視性は徐々に失われつつある。

国際比較

韓国の移行は、国際的な動物倫理規範に直面した食文化慣行の急速な変容の事例を提供している。類似の事例として、フランスにおける馬肉消費（1866年以来合法だが顕著に減少しており、2022年の屠殺頭数は5,088頭、2013年の約20,000頭から大幅に縮小）、2019年に国際捕鯨委員会を脱退して以降商業捕鯨を再開した日本、そして北極圏におけるアザラシ猟をめぐる繰り返される議論などが挙げられる。それぞれの社会が、料理の主権とグローバルな倫理的圧力との緊張を独自のリズムで調整しているのである。

歴史的起源

犬肉の消費は新石器時代（紀元前6000年〜紀元前2000年）から考古学的に記録されている。新羅・高麗時代には国教仏教の影響により稀であったが、高麗末期に契丹系遊牧民を通じて定着し、朝鮮王朝のもとで発展した。旧暦の最も暑い三日間にあたる季節的なSambokの慣行（約10日おき、7月中旬〜8月中旬：Chobok、Jungbok、Malbok）として定着した。1990年代以降、認識は急速に変化している。Gallup 2022によれば64%が反対、前年の消費者は8%。Nielsen／HSI 2023では86%が「食べるつもりはない」、55.8%が禁止を支持している。2024年1月9日、国会はSpecial Act on the End of Breeding, Slaughtering, and Distribution of Dogs for Food Purposes（Act No. 20195）を採択し、同法は2024年2月6日にGwanbo（官報）へ公示された。3年間の移行期間を経て2027年に実質発効する。罰則は屠殺で最長3年＋3000万ウォン、飼育・販売で最長2年＋2000万ウォン。Humane Society International推計によれば約50万頭の犬の移送が見込まれる。先例：台湾は2017年4月に禁止。

文書化されたインシデント

• 2017 — En avril 2017, Taïwan devient le premier pays d'Asie à interdire formellement la consommation de viande de chien et de chat, par amendement à son Animal Protection Act. Sanctions : amende de NT$ 50 000 à 2 millions pour la vente, l'achat ou la consommation, et jusqu'à 2 ans de prison + amende de NT$ 200 000 à 2 millions pour la cruauté animale intentionnelle. Cet épisode crée un précédent régional fort qui anticipe le débat coréen.
• 2018 — Lors des Jeux olympiques d'hiver de PyeongChang (février 2018), les autorités locales offrent une subvention de 2 millions ₩ (~1 850 USD) aux 12 restaurants spécialisés du district pour retirer le bosintang de leur menu durant les Jeux. Seuls 2 des 12 acceptent ; les autres défient ouvertement la demande, l'un des propriétaires déclarant : « Je vends de la viande de chien depuis des décennies, il m'est vraiment difficile de changer mon menu juste pour accommoder les étrangers ». L'épisode révèle l'écart entre la perception internationale et la résilience de l'offre commerciale dans certains districts ruraux.
• 2024 — Le 9 janvier 2024, l'Assemblée nationale sud-coréenne adopte par un vote quasi-unanime (208 pour, 0 contre, 2 abstentions) le Special Act on the End of Breeding, Slaughtering, and Distribution of Dogs for Food Purposes (Act No. 20195), interdisant l'élevage, l'abattage, la distribution et la vente de chiens à des fins alimentaires. Loi publiée au Gwanbo le 6 février 2024, avec entrée en vigueur effective en 2027 après une transition de 3 ans. La Corée devient ainsi le deuxième pays d'Asie de l'Est à formaliser une telle interdiction (après Taïwan en 2017), et le premier à le faire par voie de loi spéciale dédiée. Subventions et programmes de reconversion prévus pour les éleveurs ; mobilisation de Humane Society International pour la relocation des chiens.

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