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La carne de perro (Corea — tabú en evolución)

El bosintang retrocede en Corea — una ley de 2024 pondrá fin a la cría de aquí a 2027.

Categoría : Mesa y comidaSubcategoría : interdits-alimentairesNivel de confianza : 2/5 (hipótesis de origen)Identificador : e0302

Geografía de la incomprensión

Tradición estacional (Sambok / Boknal)

El consumo de carne de perro está documentado arqueológicamente en Corea desde el neolítico (6000-2000 a.C.). Durante las dinastías Silla (57 a.C. – 935 d.C.) y Goryeo (918-1392), la práctica permanece poco extendida debido al budismo de Estado; se afianza más sólidamente hacia el final del periodo Goryeo a través de los pueblos nómadas Khitan, y luego se desarrolla bajo Joseon (1392-1897). El consumo moderno (보신탕, bosintang) está estacionalmente concentrado durante el Sambok (삼복) — los tres días más calurosos del calendario lunar, espaciados unos 10 días entre mediados de julio y mediados de agosto: Chobok (초복), Jungbok (중복), Malbok (말복). El bosintang se consume tradicionalmente para resistir el calor estival, aunque el samgyetang (sopa de pollo al ginseng) y posteriormente el yukgaejang (sopa de ternera picante) se han convertido en las alternativas modernas dominantes para la misma función estacional.

Evolución de las percepciones (años 1990-2020)

Bajo el efecto de la urbanización, de la difusión masiva de animales de compañía y de la presión mediática internacional, la percepción se invierte progresivamente a partir de los años 1990. Los sondeos contemporáneos documentan este cambio: según Gallup Korea (2022), el 64 % de los coreanos se opone al consumo de carne de perro y solo el 8 % consumió en el año precedente. Una encuesta Nielsen Korea / Humane Society International (2023) lo confirma: el 86 % no tiene ninguna intención de consumir, el 55,8 % considera que la sociedad debe ponerle fin, frente al 28,4 % que estima que debe seguir siendo legal. El consumo residual concierne mayoritariamente a hombres mayores en zonas rurales.

Special Act 2024 y transición hacia 2027

El 9 de enero de 2024, la Asamblea Nacional surcoreana adopta el Special Act on the End of Breeding, Slaughtering, and Distribution of Dogs for Food Purposes (Act No. 20195), publicado en el Gwanbo (gaceta oficial) el 6 de febrero de 2024. Esta ley prohíbe la cría, el sacrificio, la distribución y la venta de perros con fines alimentarios, con un periodo de transición de 3 años (entrada en vigor efectiva en 2027). Sanciones previstas: hasta 3 años de prisión o 30 millones de wones (≈ 22 500 USD) por el sacrificio, hasta 2 años o 20 millones de wones (≈ 15 000 USD) por la cría, la distribución o la venta. El gobierno prevé subvenciones y reconversión para los criadores afectados, así como la reubicación de cerca de 500 000 perros procedentes de la industria según las estimaciones de Humane Society International. Precedente asiático: Taiwán había prohibido ya el consumo de carne de perro y de gato en abril de 2017 mediante una enmienda a su Animal Protection Act (multa de NT$ 50 000 a 2 millones), convirtiendo a Corea del Sur en el segundo país de Asia oriental en formalizar tal prohibición.

Hospitalidad y transgresión

Rechazar el bosintang durante una comida en Corea del Sur ya no constituye una ofensa: la práctica se ha vuelto culturalmente marginal entre las generaciones jóvenes y urbanas. Ofrecer perro a un visitante occidental sin previo aviso sigue siendo, sin embargo, un paso en falso social, ya que la expectativa de adaptación está ampliamente integrada. Para los viajeros, el bosintang permanece accesible en algunos restaurantes especializados en declive durante los periodos del Boknal, pero su visibilidad comercial se apaga progresivamente a medida que la transición hacia 2027 avanza.

Comparaciones internacionales

La transición coreana ofrece un caso de evolución rápida de una práctica alimentaria cultural frente a las normas internacionales sobre bienestar animal. Casos análogos: el consumo de carne de caballo en Francia, legal desde 1866 pero en marcado declive (5 088 sacrificios en 2022 frente a unos 20 000 en 2013); la caza de la ballena en Japón, retomada comercialmente tras la retirada del país de la Comisión Ballenera Internacional en 2019; los debates recurrentes sobre la caza de la foca en el Ártico. Cada sociedad negocia según sus propios ritmos la tensión entre soberanía culinaria y presión ética globalizada.

Orígenes históricos

Consumo documentado arqueológicamente desde el neolítico (6000-2000 a.C.); raro durante Silla/Goryeo a causa del budismo de Estado, afianzado hacia el final de Goryeo a través de los Khitan, y luego desarrollado bajo Joseon. Tradición Sambok estacional (3 días más calurosos del calendario lunar, espaciados ~10 días entre mediados de julio y mediados de agosto: Chobok, Jungbok, Malbok). Evolución rápida desde los años 90: Gallup 2022 — 64 % en contra, 8 % consumidores el año anterior; Nielsen/HSI 2023 — 86 % sin intención, 55,8 % por la prohibición. El 9 de enero de 2024 la Asamblea Nacional adopta el Special Act on the End of Breeding, Slaughtering, and Distribution of Dogs for Food Purposes (Act No. 20195), publicado en el Gwanbo el 6 de febrero de 2024: prohibición efectiva en 2027 tras 3 años de transición. Sanciones: 3 años + 30 M ₩ (sacrificio), 2 años + 20 M ₩ (cría/venta). Cerca de 500 000 perros por reubicar (HSI). Precedente: Taiwán en abril de 2017.

Incidentes documentados

• 2017 — En avril 2017, Taïwan devient le premier pays d'Asie à interdire formellement la consommation de viande de chien et de chat, par amendement à son Animal Protection Act. Sanctions : amende de NT$ 50 000 à 2 millions pour la vente, l'achat ou la consommation, et jusqu'à 2 ans de prison + amende de NT$ 200 000 à 2 millions pour la cruauté animale intentionnelle. Cet épisode crée un précédent régional fort qui anticipe le débat coréen.
• 2018 — Lors des Jeux olympiques d'hiver de PyeongChang (février 2018), les autorités locales offrent une subvention de 2 millions ₩ (~1 850 USD) aux 12 restaurants spécialisés du district pour retirer le bosintang de leur menu durant les Jeux. Seuls 2 des 12 acceptent ; les autres défient ouvertement la demande, l'un des propriétaires déclarant : « Je vends de la viande de chien depuis des décennies, il m'est vraiment difficile de changer mon menu juste pour accommoder les étrangers ». L'épisode révèle l'écart entre la perception internationale et la résilience de l'offre commerciale dans certains districts ruraux.
• 2024 — Le 9 janvier 2024, l'Assemblée nationale sud-coréenne adopte par un vote quasi-unanime (208 pour, 0 contre, 2 abstentions) le Special Act on the End of Breeding, Slaughtering, and Distribution of Dogs for Food Purposes (Act No. 20195), interdisant l'élevage, l'abattage, la distribution et la vente de chiens à des fins alimentaires. Loi publiée au Gwanbo le 6 février 2024, avec entrée en vigueur effective en 2027 après une transition de 3 ans. La Corée devient ainsi le deuxième pays d'Asie de l'Est à formaliser une telle interdiction (après Taïwan en 2017), et le premier à le faire par voie de loi spéciale dédiée. Subventions et programmes de reconversion prévus pour les éleveurs ; mobilisation de Humane Society International pour la relocation des chiens.

Fuentes