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食卓の昆虫（タイ・メキシコでは伝統食、他地域では新奇食品）

メキシコの*chapulines*とタイのバッタ——伝統的な食材でありながら、西洋世界では強い嫌悪感を呼び起こす食品。

カテゴリー : テーブル＆フードサブカテゴリー : interdits-alimentaires信頼度 : 2/5 (ソース仮説)識別子 : e0304

誤解の地理

三つの生きた伝統

メキシコでは、chapulines（バッタ類、Sphenarium属）は考古学的証拠に基づき3,000年以上前から消費されており、16世紀にスペイン人が到来するはるか以前からオアハカ州のサポテカ・ミシュテカ・マヤの諸民族の食生活に組み込まれていた。ヨーロッパの家畜が持ち込まれる以前、chapulinesは地域の主要なタンパク源であった。今日でも市場やオアハカの守護祭グエラゲッツァで販売されるスナックとして定着している。タイでは伝統的な昆虫食が産業化を遂げており、20,000か所以上のコオロギ農場が約200,000の飼育ユニットを稼働させ、年間推定生産量は7,500トンに上る（Hanboonsong et al.、FAO RAP 2013、数値はその後改訂）。バンコクのKhlong Toei市場には主要な卸売業者が集積し、アメリカ、日本、イギリスへの輸出も行われている。この二大拠点以外にも、バッタ、モパネワーム（南部アフリカ）、シロアリ、ウィーバーアリ（Oecophylla）、ヤシの幼虫などが、FAOによれば約20億人の日常的な食事に含まれている。

FAO 2013年報告書：世界的な基準文書

アルノルト・ファン・ハウス（Wageningen UR）が主導した報告書『Edible insects: future prospects for food and feed security』（FAO Forestry Paper n°171、2013年）は、昆虫食を民間伝承の領域から世界の食料議題へと押し上げた。二つの重要な数値が示されている。人間の食料として記録された昆虫の種数は1,900種以上、主にアジア・アフリカ・ラテンアメリカにおける定期的な消費者は約20億人である。報告書はfeed conversion ratioの優位性を文書化している。イエコオロギ（Acheta domesticus）は1kgの体重増加に1.1〜1.7kgの飼料を要するのに対し、牛は6.3〜6.7kgを必要とする——効率係数は約12倍であり、時折引用される「2,000倍」という誇張された数値とはかけ離れている。FAOは昆虫食を公式に「推奨」しているわけではない。報告書はあくまで提案し、記録し、生態学的・栄養学的なトレードオフを示すものである。

2021〜2023年の欧州基準：novel food

EUは規則（EU）2015/2283に基づき昆虫をnovel foodに分類している。その後、EFSAの科学的意見を踏まえた欧州委員会の実施規則が順次承認された。Tenebrio molitor（ミールワーム）——規則（EU）2021/882（2021年6月1日、乾燥形態）、次いで2022/169（2022年2月8日、冷凍・乾燥・粉末形態）；Locusta migratoria（トノサマバッタ）——規則（EU）2021/1975（2021年11月12日）；Acheta domesticus（イエコオロギ）——規則（EU）2022/188（2022年2月10日）、規則2023/5（2023年1月3日、部分脱脂形態）により補完；Alphitobius diaperinus（レッサーミールワーム）——規則（EU）2023/58（2023年1月5日）。計4種が承認され、各申請者に対して5年間の商業的排他的保護期間が設けられている。しばしば言及されるアメリカミズアブ（Hermetia illucens）は人間の食用としては承認されておらず、飼料用（規則EU 2017/893、水産養殖・家禽・豚）に限定されている。スイスはEUに先行しており、2017年5月1日からT. molitor・L. migratoria・A. domesticusの人間への食用が認められ、Coopは2017年8月21日にチューリッヒのスタートアップEssentoが提供するヨーロッパ小売初の昆虫バーガーを発売した。

西洋における嫌悪の壁

ポール・ロズィン（ペンシルベニア大学）の先駆的研究は、昆虫に対する西洋の嫌悪が生物学的にプログラムされたものではなく文化的に学習されたものであることを明らかにし、その類型論においてcore disgust（純粋さ・汚染に関わる観念的拒絶）とdistaste（感覚的反射、Rozin & Fallon 1987）を区別した。昆虫は西洋文化において大多数の無脊椎動物や爬虫類と同様にcore disgustの対象に分類されるが、東南アジア・サブサハラアフリカ・メソアメリカでは文化的に中立またはポジティブに位置づけられる。Ruby、Rozin & Chan（2015年、『Disgust, sushi consumption, and other predictors of acceptance of insects as food by Americans and Indians』）は、繰り返しの露出と言語的な再定位（「砕いたコオロギ」ではなく「プロテインパウダー」）が受容を大幅に高めることを示した。世代間の傾向は明確であり、都市部の35歳未満の層は高齢世代よりも昆虫スナックを受け入れやすい。

経済的失敗と2024〜2025年の再定義

2018〜2022年の企業家的熱狂（フランスのŸnsect、オランダのProtix）は二つの現実に直面した。大豆や魚粉に対する単位利益率の薄さと、novel food承認にもかかわらず欧州における人向け消費が離陸しないという現実である。Ÿnsectは累計6億ドル以上を調達してアミアンの工場を開設したものの、2023年に売上高5.8M€・損失80M€を計上し、オランダ拠点を閉鎖、2023年4月に従業員の20%を解雇、2025年1月には第三者による事業引き継ぎを含む全選択肢を検討すると発表した。Protixは2023年10月にTyson Foodsからの投資を確保し、2024年にはより小規模なフォーマット（14,000 m²）で4,000万ドルを調達した。デンマーク・コペンハーゲンのレストランNoma（レネ・レゼピ）は2010〜2014年・2021年に5度世界最優秀レストランに選ばれ、2008年からNordic Food Labを通じてアリや昆虫の活用を先導してきたが、2024年12月に通常営業を終了した。2030年のグローバル市場予測は依然として幅広い。43.8億ドル（Grand View Research、CAGR 25.1%）、20.9億ドル（Mordor）、92億ドル（Strategic Market Research）——この幅は実際の不確実性を反映している。議論の焦点は「採算が取れるか」から「どの用途に向けるか」——飼料用途、プレミアムペットフード、肉の汎用代替品というよりニッチな素材——へと移りつつある。

歴史的起源

昆虫食はメソアメリカ（オアハカのchapulines、3,000年以上の歴史、サポテカ・ミシュテカ・マヤの諸民族）および東南アジアにおいて確認されている。FAOは2013年にファン・ハウスを中心とした基準報告書（Forestry Paper n°171）を刊行し、消費される昆虫種が1,900種以上、関係する人口が20億人に上ることを記録した。スイスは2017年5月1日に承認（西洋初の規制市場）。EUは続いて四つのnovel food実施規則を採択した。Tenebrio molitor（2021/882）、Locusta migratoria（2021/1975）、Acheta domesticus（2022/188）、Alphitobius diaperinus（2023/58）である。ロズィンが示した西洋における嫌悪の壁と単位収益性の低さが相まって、2023〜2025年のŸnsectの経営危機を招いた。2030年の市場規模は分析機関によって20〜92億ドルと幅広く予測されている。

文書化されたインシデント

• 2013 — Publication du rapport *Edible insects: future prospects for food and feed security* (FAO Forestry Paper n°171). Pour la première fois, des chiffres globaux sont consolidés : 1 900+ espèces consommées, ≈2 milliards d'humains concernés. Bascule médiatique mondiale du sujet entomophagie.
• 2017 — Le 1ᵉʳ mai 2017, l'OSAV autorise *Tenebrio molitor*, *Locusta migratoria* et *Acheta domesticus* pour l'alimentation humaine — premier marché occidental durablement régulé. Le 21 août 2017, lancement du burger Essento dans environ 100 supermarchés Coop : premier produit insectes en grande distribution européenne.
• 2021 — Le 1ᵉʳ juin 2021, le Règl. (UE) 2021/882 autorise le ver de farine jaune (*T. molitor* séché) — première espèce d'insecte *novel food* dans l'Union européenne. Le 12 novembre 2021, *Locusta migratoria* (Règl. 2021/1975) suit, deuxième espèce autorisée.
• 2024 — Décembre 2024 : fermeture du service régulier de Noma (3 étoiles Michelin, 5× élu meilleur restaurant au monde — 2010, 2011, 2012, 2014, 2021), pionnier du recours aux insectes en haute gastronomie depuis le Nordic Food Lab (2008). Symbole de la difficulté du modèle économique entomophage haut de gamme.
• 2025 — Janvier 2025 : Ÿnsect (≈600 M$ levés, usine d'Amiens) annonce explorer toutes les options dont une reprise par tiers ; Agronutris (Saint-Affrique) dépose un plan de sauvegarde au tribunal. Échec emblématique de la bulle entomophage 2018-2022, dans un contexte de marges unitaires écrasées et de consommation humaine européenne qui ne décolle pas.

情報源